2 tazas de espinaca cortada
2 tazas de lechuga cortada
1 pimentón cortado en tiritas
1 cebolla cortada en rodajas
2 tomates maduros cortados
2 tazas de habas verdes cocidas
1 cubito de caldo de gallina
1/4 taza de aceite de oliva
Salsa Maggi
Pimienta al gusto 1 cda. De albahaca finamente picada
Perejil picado
2 cdas. De cebollino
finamente picado
Preparación:
1. Disponga en una bandeja la espinaca y la lechuga en el fondo, luego las habas cocinadas, el pimentón, los tomates y la cebolla.
2. Aparte prepare la salsa mezclando el vinagre, el aceite de oliva y el cubito de caldo de gallina disuelto en media taza de agua caliente, la salsa Maggi y el cebollino. Agregue pimienta, albahaca y perejil. Bañe con esta salsa la ensalada.
ENSALADA DE PAN TOSTADO
Ingredientes: 2 panes árabes cortados en pedazos pequeños, 4 tomates medianos cortados en cuadros, 2 pepinos medianos cortados en cuadros, ¼ de taza de cebollín picado completo, 1 cebolla perla picada pequeñita, ½ taza de jugo de limón, 3 dientes de ajo molidos, 1 cda. De hierbabuena seca, 2 pimientos verdes picaditos, ½ lechuga picada grande. Preparación: Cortar los panes con tijeras de cocina en pedazos cuadrados pequeños y ponerlos a dorar en el horno. Picar la lechuga en pedazos medianos, pelar el pepino si desea y unirlos con el tomate, el resto de legumbres y el pan tostado. Salsa: El ajo molido mezclarlo con la sal, pimienta, limón, aceite de olivar, unirlo todo bien y poner sobre la ensalada.
ENSALADA DE ACELGA CON TRIGO:
4 tazas de hojas de acelga, 4 cabezas de cebollas cortadas en plumas, 4 cabezas de ajos molidas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de trigo lavado y exprimido, limón al gusto, sal. Preparación: lavar bien el trigo y dejarlo reposar en un tazón por 30 minutos. Freír las cebollas hasta que queden bien doraditas, casi negras sin que se quemen, sacar un poco de estas cebollas para adornar y dejarlas aparte. Cocinar las acelgas hasta que se marchiten, escurrirlas bien y picarlas. Agregar aceite al sartén y mezclar bien la acelga con las cebollas, ponerles el trigo, seguir friendo y sazonar. Adornar encima con las cebollas separadas. Servir frío.
ENSALADA DE ESPINACAS CON YOGUR
Ingredientes 2 libras de espinaca, 1 y 1/2 cebolla colorada picada en plumas, 3 dientes de ajo molidos, 1 y ½ tazas de yogur escurrido, 4 cucharadas de mantequilla, 1 y ½ cucharaditas de cúrcuma, 2 cucharadas de hierbabuena seca, sal y pimienta. Preparación: Las hojas de espinaca lavadas, cortarlas gruesas. Freír la cebolla en aceite hasta que quede trasparente y añadir la espinaca dejando que se marchite y se absorba el líquido. Añadir el ajo, la sal y la pimienta. Retirar del calor y enfriar. Aparte se mezcla el yogur con la mantequilla, la cúrcuma y la hierbabuena y se coloca encima de las espinacas.
ENSALADA DE BERENJENA:
2 berenjenas grandes, 1 y ½ tomate picados, 1 cebolla perla o colorada picada, 2 cucharadas de jarabe de granadina, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 dientes de ajo machacados, sal y pimienta. Para adornar: 10 aceitunas negras, 1 ramito de hierbabuena fresca, 1 cucharada de perejil picado. Preparación: pelar las berenjenas y cortarlas en cuadritos, freírlas en aceite, sacarlas y ponerlas sobre papel toalla para que se absorba la grasa. Picar el tomate y las cebollas en cuadritos, aparte preparar la salsa: mezclar el jarabe de granadina con el aceite, el ajo con la sal y pimienta, el jugo del limón. Unir las berenjenas con la cebolla y el tomate, verterles la salsa y mezclar bien. Colocar en una fuente y regarle el perejil picado, colocar alrededor las aceitunas y la hierbabuena fresca.
ENSALADA DE GARBANZO CON ACELGAS:
2 tazas de garbanzo remojado la noche anterior o de tarro, 1 y ½ cebolla perla o colorada picada, ½ taza de aceite de oliva, ¼ taza de pasta de tomate, 2 libras de hojas de acelga, 1 cucharadita de azúcar, 1 diente de ajo molido, sal y pimienta. Almendras en lascas o piñones fritos para decorar. Preparación: cocinar los garbanzos si son frescos, hasta suavizar. Aparte freír la cebolla hasta que quede transparente, luego agregarle la pasta de tomate, la pimienta, el ajo molido y el azúcar y unir los garbanzos. Picar las hojas de acelgas y añadirlas. Tapar y dejar cocinar a fuego suave por unos 15 minutos. Agregar agua si es necesario, debe quedar un poco jugoso. Adornar con almendras fritas, se puede servir frío o caliente.
ENSALADA DE PURE DE PAPAS:
1 Y ½ libra de papa cocinada, 3 dientes de ajo molidos, 2 cucharadas de jugo de limón, 8 cucharadas de aceite de oliva. Para adornar: 10 aceitunas, perejil en ramitas, tomate en hollejos. Preparación: Majar la papa como puré, mezclarla con el ajo molido, sal, pimienta, limón y aceite. Decorarla con las aceitunas, el perejil y los tomates alrededor. Unas ramitas de perejil al medio.
ENSALADA CAPRESI
2 cdas. De cebolla roja rallada
1 cda. De cebolla perla cortada en cuadritos
10 papas peladas y cortadas
en cubos
2 tarros de arvejas
2 huevos cocidos y picados
1 pimiento rojo cortados en cubos
1 pimiento verde cortado en cubos
1 cda. De culantro picado
1 taza de crema de leche
3 cdas. De mayonesa
1 cda. De mostaza
1 cda. De vinagre
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cocine las papas en agua sal hasta que estén tiernas, escúrralas y déjelas enfriar.
Aparte mezcle la crema de leche, mayonesa, mostaza, vinagre, sal y los huevos picados, guarde esta salsa en la refrigeradora hasta el momento de servir, unan todos los ingredientes y decore con rodajas de rábano y arvejas.
ENSALADA DE FREJOLES BLANCOS
2 tazas de frejoles blancos secos, 2 hojas de laurel, 6 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva, media taza de cebolla perla cortada en rodajas, l cucharadita de ajo picado, 2 tazas de tomate picado sin cáscara o 4 tomates, l cucharada de vinagre, 2 cucharadas de jugo de limón, l cucharadita de sal, un octavo de cucharadita de pimienta, un cuarto de taza de hojas de albahaca picadita, 4 rebanadas de pan de molde dietético, l cucharadita de perejil picado finito.
Preparación: 1.- El día anterior ponga en un tazón los fréjoles lavados con las hojas de laurel y el agua. Déjelos remojar toda la noche a temperatura ambiente. 2.- Ponga a cocinar esta preparación a fuego alto y cuando suelte el hervor reduzca el fuego y deje cocinar hasta que los fréjoles estén blandos, moviendo constantemente, aproximadamente una hora y media. Luego escurra los fréjoles y déjelos enfriar en un tazón. 3.- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteé la cebolla con el ajo hasta que estén dorados y agréguelos a los fréjoles. Sazone la ensalada con el tomate, limón, sal, pimienta, albahaca picadita y una cucharada de aceite de oliva. 4.- Caliente el horno a 300º F o 150 C. A las cuatro rebanadas de pan con una brocha úntelas con la otra cucharada de aceite de oliva y espolvoréelas con el perejil picado. Córtelas en triángulos y hornéelas por diez minutos o hasta que estén doradas. 5.- Para servir acomode la ensalada en una fuente y rodéela con los triángulos de pan o sírvala con platos individuales. Es ideal para acompañar cualquier carne, rinde 4 porciones. /Igual se puede hacer con lentejas.
2 tazas de frejoles blancos secos, 2 hojas de laurel, 6 tazas de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva, media taza de cebolla perla cortada en rodajas, l cucharadita de ajo picado, 2 tazas de tomate picado sin cáscara o 4 tomates, l cucharada de vinagre, 2 cucharadas de jugo de limón, l cucharadita de sal, un octavo de cucharadita de pimienta, un cuarto de taza de hojas de albahaca picadita, 4 rebanadas de pan de molde dietético, l cucharadita de perejil picado finito.
Preparación: 1.- El día anterior ponga en un tazón los fréjoles lavados con las hojas de laurel y el agua. Déjelos remojar toda la noche a temperatura ambiente. 2.- Ponga a cocinar esta preparación a fuego alto y cuando suelte el hervor reduzca el fuego y deje cocinar hasta que los fréjoles estén blandos, moviendo constantemente, aproximadamente una hora y media. Luego escurra los fréjoles y déjelos enfriar en un tazón. 3.- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva salteé la cebolla con el ajo hasta que estén dorados y agréguelos a los fréjoles. Sazone la ensalada con el tomate, limón, sal, pimienta, albahaca picadita y una cucharada de aceite de oliva. 4.- Caliente el horno a 300º F o 150 C. A las cuatro rebanadas de pan con una brocha úntelas con la otra cucharada de aceite de oliva y espolvoréelas con el perejil picado. Córtelas en triángulos y hornéelas por diez minutos o hasta que estén doradas. 5.- Para servir acomode la ensalada en una fuente y rodéela con los triángulos de pan o sírvala con platos individuales. Es ideal para acompañar cualquier carne, rinde 4 porciones. /Igual se puede hacer con lentejas.
ENSALADA CARIBEÑA:
Ingredientes: 2 tazas de cangrejo procesado o fresco, cualquier clase 1 taza de mayonesa 2 aguacates 3 mangos maduros 2 zanahorias rayadas 1 lechuga escarola, puede ser orgánica sal y pimienta al gusto. Preparación: Rayar el cangrejo o desmenuzarlo a mano o en el procesador de alimentos, en un recipiente mezclarlo con la mayonesa hasta que tenga una consistencia cremosa y sazonarlo a gusto con sal y pimienta. Dejarlo aparte en refrigeración. Sobre una bandeja o ensaladera hacer una base o cama de lechuga y colocar la zanahoria rayada sobre ella. Cortar el aguacate y el mango en tajadas gruesas. Colocar el cangrejo en el centro de la bandeja, y decorar intercalando el mango y el aguacate... Decorar con la mayonesa.
ENSALADA ITALIANA
Ingredientes: 2 tazas de fusilli (fideo tipo tornillo) 2 tomates medianos, cortados en cubos 4 rodajas de jamón de espalda cortado en cuadrados pequeños 3/4 tazas de champiñones rebanados 3 aguacates cortados en cubos 1 taza de queso cottage. Preparación: Cocinar el fusilli en agua con sal durante 9 minutos, hasta que quede al dente, o sea blando pero que no se deshaga en la boca. Escurrir y enfriar inmediatamente. Colocar la pasta sobre una bandeja o ensaladera grande, a manera de cama o base para ensalada. Mezclar con el tomate, los champiñones y el jamón, y revolver teniendo cuidado de no partir los fideos. Agregar el aguacate en cubos y cubra la parte superior de la ensalada con el queso cottage. Refrigere unos momentos antes de servir.
ENSALADA DE HUEVOS
8 huevos, ½ libra de jamón prensado, 1 manojo de rabanitos, 50 grs. De berros, 1 taza de yogur El Pino sin sabor, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, una pizca de paprika, el jugo de medio limón y sal. Preparación: Los huevos se cuecen hasta que queden duros, se enfrían y se pelan y cortan en rodajas con el corta huevos. El jamón se corta en tiritas, los rabanitos se limpian, se pelan y cortan en rodajitas. Los berros bien lavados se pican finos, todo esto se pone en una fuente y aparte se mezclan con el yogurt la mayonesa, mostaza, pimientos, sal y jugo de limón y la salsa obtenida se vierte sobre los demás ingredientes. Se mezcla antes de servir y se deben servir con papitas fritas en cuadraditos o las papitas de funda La Quiteñita.
No hay comentarios:
Publicar un comentario